Bacalhau à Brás

Este prato já "desfilou" algumas vezes por aqui, no entanto, nunca tinha publicado a maneira tradicional de o confeccionar, apenas feito na Bimby.

Seria a minha participação no "Dia Um...na Cozinha" mas infelizmente não consegui publicar a tempo.

Gosto de fazer o Bacalhau à Brás com batata caseira, acho que fica mais saboroso e menos salgado. Há algum tempo que deixei de usar a batata palha de compra.

2 postas de bacalhau

8 batatas grandes

1 cebola grande 

2 dentes de alho

4 ovos 

pimenta preta e salsa q.b 

Dar um entalão no bacalhau, limpar de peles e espinhas e lascar. Reservar.

Descascar as batatas, partir em batata palha e fritar em óleo bem quente. Reservar.

Picar a cebola e o alho finamente e refogar com azeite.

Quando a cebola estiver translúcida, juntar o bacalhau e envolver. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo para não pegar ao fundo do tacho.

Juntar a batata palha frita e envolver bem. 

Temperar com pimenta preta moída na altura.

Bater os ovos e juntar ao bacalhau e às batatas, envolvendo até os ovos ficarem cozinhados mas cremosos.

Retificar temperos e polvilhar com salsa picada.

Servir com salada mista de alface e tomate.

Bom Apetite!

Beijo,

Salada Fria de Bacalhau e Grão

2 postas de bacalhau

1 lata de grão cozido

1 embalagem de tomate-cereja

1 cebola

azeite, vinagre de vinho branco e salsa picada 

Cozer o bacalhau, deixar arrefecer, limpar de pele e espinhas, lascando-o. Reservar.

Numa saladeira, colocar o grão cozido, o tomate-cereja partido ao meio, a cebola picada e as lascas de bacalhau. 

Temperar com azeite, vinagre e salsa picada e envolver bem.

Bom Apetite!

Beijo,

Bacalhau com Natas

Para comemorar o Dia de Portugal, deixo-vos uma receita tradicional Portuguesa - Bacalhau com Natas.

Bom Feriado!

800 gr batatas para fritar

500 gr bacalhau desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

50 gr azeite

Queijo emmental ralado

Para o béchamel:

600 gr leite

200 gr natas

60 gr farinha

40 gr manteiga

pimenta e noz moscada q.b

Descasque as batatas e corte-as em palha. Frite em óleo bem quente e reserve.

Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite, num tacho.

Junte o bacalhau desfiado, deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo para não pegar ao fundo do tacho.

Junte as batatas fritas reservadas e envolva.

Prepare o béchamel: Deite todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto as natas, programe 8 min/90º C/vel.4. Adicione as natas e programe 2 min/90º C/vel 4.

Junte à mistura do bacalhau e das batatas e envolva bem.

Coloque num prato de forno, polvilhe com o Emmental ralado e leve a forno pré-aquecido a 220º C até gratinar.

Sirva com salada de alface e tomate.

Bom Apetite!

Beijo,

Roupa Velha

Na ceia de natal deste ano, o prato principal foi Bacalhau à Lagareiro com batatas a murro e couve portuguesa salteada em azeite e alho.

Com as sobras, fiz roupa velha. Este prato faz-me lembrar os Natais passados com a minha tia, prima e madrinha quando era mais pequena. Este ano, tive o prazer de as ter comigo na Noite de Natal :-)

2 postas de bacalhau

sobras de batatas a murro

sobras de couve portuguesa salteada

3 ovos 

azeitonas pretas descaroçadas

Reservar o azeite do bacalhau à lagareiro. Desfiar o bacalhau em lascas, pelar as batatas e cortá-las em pedaços. Cozer os ovos e partir em pedaços.

Numa frigideira, colocar o azeite reservado, 2 dentes de alho picados e deixar alourar um pouco. 

Juntar o bacalhau, as batatas e a couve, misturar bem. Juntar os ovos e voltar a misturar.

Retificar temperos. 

Guarnecer com azeitonas pretas.

Bom Apetite!

Beijo da Carla 

Bacalhau à Lagareiro

O que eu gosto de bacalhau à lagareiro!! E por aqui faz-se com muita frequência!!

1 posta de bacalhau por pessoa

dentes de alhos laminados

azeite q.b.

Batatas para assar

Numa assadeira colocar as postas de bacalhau, colocar por cima os dentes de alho laminados e cobrir com azeite.Levar ao forno a 200º C até estar assado e douradinho.

Lavar muito bem as batatas com a casca, secar e colocar numa assadeira, polvilhar generosamente com sal e levar ao forno a 200º C até estarem assadas e tostadinhas (cerca de 40 m). 

Quando tenho pressa, cozo um pouco as batatas antes de as levar ao forno.

Bom apetite!

Beijo da Carla 

Bacalhau com natas, espinafres e cenoura

A Momentos de partilha Nº 6 (Maio 2011) traz uma rubrica - especial de festas - particularmente interessante. Gostei bastante da sugestão do Bacalhau com natas mas com cenoura e espinafres. As quantidades que aqui descrevo são as que estão na receita, para 26 pessoas. Eu fiz apenas com 500 gr de bacalhau desfiado, pelo que calculei proporcionalmente os restantes ingredientes.

500 gr broa em pedaços

200 gr azeite

500 gr cenoura cortada em pedaços

800 gr cebola cortada em quartos

2000 gr bacalhau demolhado e desfiado

1000 gr batata frita palha

6 dentes de alho

1200 gr espinafres descongelados

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

1600 gr leite

160 gr farinha

70 gr margarina

400 gr natas

Coloque no copo a broa e rale 20 seg/vel 9.

Adicione 60 gr azeite e programe 15 seg/vel 5. Retire e reserve.

Coloque no copo a cenoura e pique 8 seg/vel 5. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola e 100 gr azeite e pique 5 seg/vel 5. De seguida refogue 5 m/Varoma/vel 1.

Adicione a cenoura, coloque a Varoma com o bacalhau bem espremido e programe 25 m/Varoma/vel 1.

Retire o refogado para um recipiente grande e envolva a batata frita.

Coloque no copo metade do bacalhau e desfie 5 seg/CI/vel 4. Adicione ao refogado reservado e envolva.

Repita o mesmo processo para o restante bacalhau.

No copo limpo, coloque o alho e 40 gr azeite e pique 8 seg/vel 5.

De seguida, refogue 3 m/Varoma/vel 1.

Adicione os espinafres bem espremidos,o sal,a pimenta e a noz-moscada e programe 10 m/100ºC/CI/vel. 1.  Retire e envolva ao preparado anterior.

Coloque no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal e a noz-moscada e programe 20 m/90ºC/vel 3. Retire e envolva com o bacalhau.

Envolva as natas no bacalhau, coloque em 2 pirex e cubra cada um com metade da broa reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 30 m ou até dourar.

Bom Apetite!

Beijo da Carla  

Bacalhau à brás

80 gr azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

300 gr bacalhau desfiado

170 gr batata palha (usei de compra)

4 ovos

salsa q.b.

Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 6 seg/vel 5.

Deite o azeite, programe 12m/Varoma/CI.

Quando terminar, adicione o bacalhau e programe 3 min/Varoma/CI.

Junte a batata palha e programe 3 min/Varoma/CI.

Coloque tudo numa frigideira.

Sem lavar o copo, pique a salsa 6 seg/vel 5. Junte os ovos e bata 10 seg/vel 2.

Incorpore-os na frigideira e misture muito bem.

Rectifique os temperos.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Fonte: Livro-base da TM31, pág 56

Bacalhau com natas

Olá,

Tenho andado um pouco desaparecida da blogosfera mas é por uma óptima razão. Depois de alguns meses sem emprego, vou recomeçar a trabalhar na 2ª feira. Tenho aproveitado esta semana para tratar de algumas coisas e preparar o regresso à vida profissional.

Espero no fim de semana conseguir visitar as vossas cozinhas:)

Hoje trago um prato muito usual cá em casa, não sendo novidade aqui no blog, mas nunca é demais relembrar.

1 pacote de batatas palha (cerca de 250 gr)

500 gr bacalhau desfiado

1 cebola

2 dentes de alho

50 gr azeite

Para o béchamel:

600 gr leite

200 gr natas

60 gr farinha

40 gr manteiga

pimenta e noz moscada q.b

Coloque no copo os alhos e a cebola e pique 6/8 seg, vel.5. Adicione o azeite e programe 7 min/100º/vel.1 para refogar.

Adicione o bacalhau desfiado e programe 3 min/Varoma/CI/vel colher.

Coloque no pirex as batatas, deite o bacalhau por cima e envolva bem as duas coisas.

Para o béchamel, deite todos os ingredientes no copo, excepto as natas, programe 8 min/90º/vel.4.

Adicione as natas e programe 2 min/mm temp e veloc.

Deite no pirex onde reservou o bacalhau e envolva tudo.

Polvilhe com broa de milho aromatizada com alho e salsa e leva ao forno a gratinar.

Servi com salada mista de alface e tomate.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Bacalhau à Soutelo

Olá,

Muito Obrigada por todas as mensagens de Parabéns que me deixaram.

Fiquei muito sensibilizada e eternamente agradecida.

Beijos Grandes :):):)

 Desculpem a foto mas esqueci-me de fotografar no prato por isso já só consegui fotografar o que sobrou no tabuleiro. 

Esta foi a receita escolhida para o jantar de aniversário. Está no livro Bimby " O melhor das nossas famílias", pág 64.

Fiz uma pequena alteração (que assinalo a bold/itálico) para dar um cunho pessoal ao prato. Gostámos muito, é um prato bem leve e saboroso.

2 cebolas

3 dentes de alho

1/2 pimento encarnado (não usei pq o meu sogro não gosta)

50 gr azeite

35 gr coentros

100 gr polpa de tomate

500 gr bacalhau demolhado e desfiado

250 gr miolo de camarão (comprei camarão cozido e descasquei, prefiro ao miolo congelado)

1 c. sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta q.b.

200 gr natas (usei de soja)

500 gr puré de batata Bimby

Coloque no copo as cebolas, os alhos, o pimento, o azeite e programe 6 seg/vel 5.

De seguida, junte os coentros, a polpa de tomate e programe 7 m/100º C/vel 1.

Na Varoma,coloque o bacalhau e o miolo de camarão (eu n coloquei o camarão pq já o comprei cozido), coloque-a sobre o copo e programe 10 m/Varoma/vel 1.

No final, retire a Varoma e tempere o preparado do copo com vinagre, sal, pimenta, as natas e envolva com a ajuda da espátula.

Junte o bacalhau, o miolo de camarão e programe 5 m/90º C/CI/vel colher. Reserve.

Faça a receita do puré de batata do Livro Base e envolva no preparado.

Eu fiz da seguinte forma:

Coloquei a mistura do bacalhau e camarão num tabuleiro de forno, coloquei por cima o puré de batata, barrei com 2 gemas de ovo e levei a forno pré-aquecido a 200º C até gratinar.

Servi com salada mista de alface e tomate.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Bacalhau com natas

Este prato não é novidade no blog. A receita está aqui. A única diferença é que, nesta, polvilhei com broa aromatizada com alho e salsa. 

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Bacalhau à Brás

100 gr azeite
3 cebolas
3 dentes de alho
500 gr bacalhau desfiado
250 gr batata palha (usei de compra)
5 ovos
azeitonas, salsa e pimenta q.b.


Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 6 seg/vel 5. Retire e reserve.
Deite o azeite, programe 3 min/Varoma/vel 1. Incorpore a cebola, programe 12m/Varoma/CI.
Quendo terminar, adicione o bacalhau e programe 3 min/Varoma/CI.
Junte a batata palha e programe 3 min/Varoma/CI.
Coloque tudo numa frigideira. Sem lavar o copo, pique a salsa 6 seg/vel 5. Junte os ovos e bata 10 seg/vel 2.
Incorpore-os na frigideira e misture muito bem. Deite a pimenta. Rectifique temperos.
Enfeite com azeitonas (desta vez esqueci-me das azeitonas).

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Pastéis de Bacalhau

Hoje, para o jantar, uns Pastelinhos de Bacalhau. Ainda não tinha experimentado fazê-los na Bimby. Gostei! Muito rápido e ficaram muito saborosos. Como ainda deu para fazer bastantes, congelei os que sobraram (antes de fritar, claro:)) para uma próxima refeição.

300 gr de bacalhau desfiado

200 gr batatas partidas aos bocados

300 gr água

20 gr folhas de salsa

2 ovos

50 gr cebolas

pimenta q.b.

Coloque a salsa e a cebola no copo e pique 8 seg/vel 5. Junte o bacalhau, muito bem escorrido e triture-o 6 seg/vel 4. Retire e reserve.

Sem lavar o copo, deite a água e as batatas e programe 15 m/Varoma/CI. Certifique-se que as batatas estão cozidas, escorra-as para o cesto.

Coloque as batatas no copo e programe 6 seg/vel 4. Junte os ovos, o bacalhau e a cebola reservada, a pimenta e misture na vel.4 até que fique homogéneo.

Faça os pastéis com a ajuda de 2 colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

Acompanhei com Arroz com molho de amêijoas e Salada de Tomate.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Fonte: Livro-base TM31, pág 48

Risotto de Bacalhau

Nunca tinha feito risotto. Para a 1ª vez, optei por esta versão com Bacalhau ( Momentos de Partilha 11, pág 21) e gostámos muito.

As quantidades da receita são para 4 pessoas, eu usei menos quantidade de bacalhau e de arroz, tentei adaptar a quantidade de água, acho que da próxima vez coloco ainda menos água, ficou malandrinho, mas penso que o risotto deve ficar um pouco mais seco. Ou será que estou enganada??

1 cebola

2 dentes de alho

30 gr azeite

10 gr coentros

200 gr tomate

80 gr vinho branco

380 gr bacalhau demolhado e desfiado (usei 250 gr)

sal e pimenta q.b.

900 gr água (usei 800 gr)

300 gr arroz para risotto (usei 200 gr)

Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite, os coentros e pique 5 seg/vel 5.

Junte o tomate (piquei 5 seg/vel 5) e refogue 5 m/Varoma/CI/vel colher.

Junte os restantes ingredientes e programe 16 min/100º/CI/vel colher.

A meio do tempo programado, pare e envolva com a ajuda da espátula.

Sirva de imediato.

Bom apetite.

Bom Fim de Semana, Carla.

Pataniscas de Bacalhau

Feriados a meio da semana e Domingos são sempre dias em que nunca me apetece fazer jantar. No entanto, já tinha deixado o Bacalhau a descongelar, as pataniscas tiveram que ser feitas. Em vez do prometido arroz de tomate ( foi o que tinha dito aos homens da casa), o acompanhamento foi um creme de cenoura.

Rápido e Delicioso!!!

400 gr de bacalhau desfiado

1 cebola

10 pés de salsa (uso sempre o talo pois é onde reside o sabor)

4 ovos

350 gr farinha

300 gr água

"Entale"o bacalhau (usei o tacho, há quanto tempo não saía do armário), escorra e desfie-o grosso. Reserve a água.

Pique a salsa e a cebola 8 seg (coloquei 16 seg por causa dos talos)/vel 5 e reserve.

Coloque no copo, os ovos, a farinha, a água e o sal (não usei sal porque o bacalhau já o tem) e programe 2min/vel 5.

Adicione o bacalhau, a salsa e a cebola e envolva 15 seg/vel 3.

Frite as pataniscas em óleo abundante.

Bom Apetite!

Beijos, Carla

Fonte: Livro Base TM 31, pág 48

Bacalhau com natas

Já há muito tempo que não fazia bacalhau com natas. Como já tinha experimentado a receita do livro base com batata palha, decidi fazer a alternativa da batata aos cubos.

Não desgostei, mas achei que a batata desfaz-se um pouco e parece puré.

600 gr batatas

400 gr bacalhau desfiado

1 cebola

2 dentes de alho

50 gr azeite

200 gr água

Para o béchamel:

800 gr leite

200 gr natas

70 gr farinha

60 gr manteiga

sal,pimenta e noz moscada q.b

Coloque no copo os alhos e a cebola e pique 6/8 seg, vel.5

Adicione o azeite e programe 7 min,100º,vel.1 para refogar.

Adicione a água e as batatas cortadas em quadradinhos e programe 12 min, Varoma,CI.

Adicione o bacalhau desfiado e programe 2 min, mm temp e vel.

Retire e reserve num pirex.

Para o béchamel, deite todos os ingredientes no copo, excepto as natas, programe 8 min,90º,vel.4.
Adicione as natas e programe 2min,mm temp e veloc.

Deite no pirex onde reservou o bacalhau e envolva tudo.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve a gratinar em forno muito quente.

Sirva com uma salada. Desta vez, optei por uma salada de várias alfaces e rucula.





Bom Apetite!

BJS Carla

Bacalhau à Brás, Néctar de Manga-Laranja e Leite Creme

Olá, ontem depois de levarmos o nosso filhote à natação, nada melhor que um almocinho delicioso acompanhado por um suminho natural, com direito a sobremesa e tudo:).

As receitas tirei do livro base, fiz algumas alterações às quantidades.

BACALHAU À BRÁS

100 gr azeite(usei metade)
3 cebolas
3 dentes de alho
500 gr bacalhau desfiado
250 gr batata palha (usei de compra)
5 ovos
azeitonas, salsa e pimenta q.b.

Coloque no copo as cebolas e os alhos, pique 6 seg, vel 5. Retire e reserve.
Deite o azeite,programe 3 min, Varoma, vel 1. Incorpore a cebola, programe 12m,Varoma,vel. C Inversa.
Quendo terminar, adicione o bacalhau e programe 3 min, Varoma,C Inversa. Junte a batata palha, programe 3 min, Varoma,C Inversa.
Coloque tudo numa frigideira. Sem lavar o copo, pique a salsa 6 seg, vel 5. Junte os ovos e bata 10 seg, vel 2.
Incorpore-os na frigideira e misture muito bem. Deite a pimenta. Rectifique temperos. Enfeite com azeitonas.


NÉCTAR DE MANGA E LARANJA

1 manga,1 laranja e 1 limão descascados
500 gr água

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 2 min, vel 9.

LEITE CREME

1 l leite

6 gemas

40 gr de maisena

200 gr de açucar

Casca de um limão

Junte todos os ingredientes e programe 12 min, 90º,vel 2 1/2.

Retire a casca de limão e deite rapidamente uma travessa. Deixe arrefecer.

Nota: No livro base indicam para pulverizar com açucar mascavado e queimar com ferro quente, mas como não tenho ferro de queimar (será uma das\próximas aquisições), polvilhei com canela.

Delicioso!!!

Beijocas e Bom Domingo!!

Iguarias Natalícias

Olá,o Natal já passou e temos o Ano Novo à porta. É uma quinzena terrível para as gramitas a mais.
Espero que tenham tido um óptimo Natal. O meu foi muito bom, com a família.
Este ano, tive uma ajuda preciosa na cozinha, estava cheia de medo que tudo ficasse mal, mal afinal o resultado final foi surpreendente.

Vou deixando aqui algumas das iguarias que fiz com a Bimby. Os sonhos e os coscorões foram feitos pela mãe e pela madrinha. A lampreia comprei. Quase que me atrevi a fazer o bolo rei ou rainha,mas não o fiz, talvez no próximo ano.

Ceia de Natal:

Creme de Mariscos ( A todo o vapor )

Não fiz exactamente igual à receita original, vou descrever como fiz:

300 gr filetes pescada

600 gr inteiras, descascadas, reservando as cascas e cabeças

30 gr de azeite

50 gr brandy

200 gr água

Refogado

50 gr azeite

200 gr alho fancês cortado às rodelas

1 dente de alho

100 gr cebolas cortadas em metades

200 gr tomate pelado, em pedaços

Creme

100 gr natas

1 c chá sal

1 pitada pimenta

Coloque os filetes de pescada na varoma e disponha os camarões sobre o tabuleiro Varoma. Reserve.

Introduza o azeite no copo e programe 3m, temp varoma,vel.1.

Descasque os camarões, junte as cascas e as cabeças das gambas e refogue 3 min, temp Varoma,vel.4

Adicione o brandy e deixe repousar alguns segundos.

Junte a água e programe 5 min,100ºC,vel 2. Escorra com o cesto e reserve o caldo numa taça. Lave o copo.

Coloque todos os ingredientes no copo,pique 4 seg/vel 4 e refogue 5min,100ºC,vel1.

Junte o caldo reservado,coloque a varoma sobre o copo e programe 10m,varoma,vel.1. Retire a Varoma. Reserve as gambas.

Introduza o peixe e alguns camarões no copo e misture 30 seg, vel 7 (bati a mistura mais tempo).

Adicione as natas, tempere com sal e pimenta a gosto e programe 2 min,80ºC,vel 5. Junte água se necessário.

Bata 30 seg, vel 7, até a sopa ficar cremosa.

Deite a sopa em pratos e decore com as gambas reservadas.

Deliciosa!!!

Bacalhau cremoso com gambas ( Teleculinária Robot 12/2009)

600 gr migas de bacalhau (fiz com 800 gr, usei migas demolhadas)

300 gr miolo camarão (fiz com 400 gr)

1,2 Kg batatas ( fiz com 1,5 kg)

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

300 gr natas (coloquei 2 pacotes)

40 gr azeite

Queijo ralado,coentros,noz-moscada,sal e pimenta q.b.

Corte as batatas em pedaços,coloque na Varoma,polvilhe com sal e feche.Deite 500 gr água no copo,coloque a varoma e programe 35 m, temp Varoma,vel 3. Retire as batatas e reserve.

Descasque os alhos,deite-os para o copo escorrido,junte um pouco de coentros, ligue 5 seg na vel.5. Passe a espátula, encaixe a borboleta, junte as cebolas em 1/2 luas, o azeite,o bacalhau e o miolo de camarão, programe 10m, temp varoma, vel minima. Adicione as batatas cozidas e as natas , tempere com noz-moscada, sal e pimenta se necessário (Não adicionei as batatas no copo porque não cabia e não coloquei sal), ligue 15 seg , vel 2. Passe a espátula e ligue na mesma velocidade alguns segundos até ficar tudo misturado (misturei as batatas nesta altura mas fora do copo). Deite num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar coradinho. Sirva com salada.

  

Espero que tenham gostado, vou colocando o resto ao longo da semana.
Beijocas!