Polvo à moda do Minho

O polvo da publicação anterior estava destinado a Arroz de Polvo.

No entanto, andava a folhear os meus livros de receitas e descobri esta, no "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa" e decidi experimentar. Aprovadíssima!

1 polvo congelado (máx 1,5 kg)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

50 gr azeite

500 gr tomate maduro sem pele

sal q.b

1/2 c. chá piripiri (usei pimenta preta moída na altura)

3 ramos de salsa

Pão torrado

Cozer o polvo como explicado aqui.

Retire o polvo, a cebola , a água da cozedura e reserve.

Coloque no copo a restante cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg/vel 5. De seguida, refogue 7 min/100º C/vel 1.

Junte o tomate, o sal,o piripiri, a salsa e programe 5 min/Varoma/vel 1, até o molho ficar bem apurado.

Adicione o polvo em pedaços, 100 gr água da cozedura reservada, retifique temperos e programe 3 min/100º C/CI/vel colher

Sirva bem quente, polvilhe com salsa e acompanhe com pão torrado.

PS: Também acompanhei com bróculos cozidos a vapor.

Bom Apetite!

Beijo,

Cozer Polvo na Bimby

Já tenho falado com pessoas que têm a Bimby mas que não tiram o maior partido das suas potencialidades, continuando a usar os métodos tradicionais para uma série de processos culinários, normalmente demorados, como por exemplo cozer o polvo.

Dependendo do tamanho do polvo, em 30 a 40 minutos, tem polvo cozido na Bimby, para depois poder confecioná-lo da forma que lhe agradar ou comê-lo simplesmente cozido.

Dê descanso à sua panela de pressão!

1 polvo até 1,5 kg

1 cebola

No copo, colocar água até cobrir as lâminas.

Colocar o polvo previamente descongelado e 1 cebola.

Programar 30 a 40 minutos (depende do tamanho do polvo)/Varoma/vel. 1

Pode reservar a água para usar no arroz, por exemplo.

Bom Apetite!

Beijo,

Arroz de Polvo - Aproveitamentos

"Na natureza, nada se cria, nada se perde - tudo se transforma" - Lavoisier

Com exceção do "nada se cria", na cozinha passa-se o mesmo.

Aqui por casa, nada se perde ou estraga, tudo é aproveitado. 

Do Polvo à Lagareiro que fiz para o almoço de ontem, sobraram 2 tentáculos e a parte da cabeça. Posto isto, para o jantar de hoje, saíu um arroz de polvo "fingido" para acompanhar uns pastéis de bacalhau.

Sobras de polvo à lagareiro cortadas aos pedaços

3 chávenas de café de arroz basmati

1 cebola

azeite

Ontem, quando cozi o polvo, reservei a àgua que o polvo largou na cozedura.

Num tacho, coloque a cebola picada e azeite e deixe refogar. Junte o arroz e frite alguns minutos. Mexa para que não se pegue ao fundo do tacho.

Junte a água da cozedura do polvo e 4 chávenas de café de água a ferver. Mexa e retifique os temperos.

Quando começar a ferver, junte os pedaços do polvo e deixe o arroz cozer lentamente.

Sirva como refeição principal ou acompanhamento.

Bom apetite!

Beijo da Carla 

Arroz de Polvo III

O que mais me agrada, nesta época do ano, é voltar a confeccionar aquelas receitas que se devem comer bem quentinhas, a fumegar. O Polvo é muito consumido cá em casa, seja feito à Lagareiro, seja num belo Arroz.

Este prato não é novidade no blog! A receita é do livro base da TM31.

1 polvo médio cozido (reservar a água)

350 gr arroz aguha ou carolino (uso vaporizado)

70 gr azeite

1 cebola média

2 dentes alho

300 gr tomate

Coentros

Sal e pimenta q.b.

Cozo sempre o polvo na panela de pressão. Experimentei cozer uma vez na Bimby e a coisa não correu muito bem, por isso faço do modo tradicional.

Coloque o azeite no copo e programe 3 min/Varoma/vel 1 1/2.

Junte a cebola, os alhos e pique 6 seg/vel 5.

Quando terminar adicione o tomate e programe 7 m/100º/vel 1 1/2.

Em seguida, junte o polvo cozido cortado em pedaços, tempere a gosto e programe 7 m/100º/CI.

No final do tempo, junte o arroz e programe 3 m/100º/CI.

De seguida, junte a água de cozer o polvo (reservada) acrescentando o resto de água até completar 800 gr e programe 15 m/100º/CI.

Por fim, salpique com coentros picados.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Feijoada de polvo

1 polvo de 1 kg cortado em pedaços

1 cebola pequena

100 gr vinho branco

150 gr cebola

2 dentes de alho

30 gr azeite

250 gr tomate em pedaços

80 gr toucinho fumado cortado em tiras

1 folha de louro

100 gr cenoura cortada em rodelas

1/2 chouriço de carne cortado em rodelas

piri-piri q.b.

1 1/2 c. chá de sal (n usei)

1 lata grande de feijão encarnado escorrido

coentros para polvilhar

Coloque no copo o polvo, a cebola, o vinho e programe 30 m/Varoma/CI/vel 1. Reserve o polvo e o caldo da cozedura.

Deite no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg/ vel 5.

Junte o tomate, o toucinho fumado e programe 5 m/Varoma/ vel 1.

Adicione o polvo, o caldo reservado, a folha de louro, a cenoura, o chouriço, o piri-piri, o sal, coloque a Varoma com o feijão e programe 8 m/Varoma/CI/vel colher.

Retire o feijão para uma taça, deite o preparado por cima e envolva com a ajuda da espátula.

Polvilhe com os coentros e sirva logo de seguida.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Fonte: Momentos de Partilha 16, pág 14.

Arroz de Polvo II

Apresento-vos, mais uma vez, um Arrozinho de Polvo. A receita está aqui.

Desta vez, cozi o polvo na panela de pressão, como fazia antes da Bimby, e não coloquei camarões.

Bom Apetite!

Beijo da Carla

Polvo à Lagareiro com Batata a Murro

1 polvo com cerca de 1,8 kg

Alho

Azeite

Batatas para assar

Sal q.b.

Cozi o polvo conforme a receita do livro base mas ficou rijo. Já tinha experimentado quando fiz o arroz de polvo e saíu bem, penso que este polvo seria demasiado grande para cozer no copo. Ainda coloquei na Varoma, mas continuou na mesma, pelo que decidi cortá-lo em bocados em vez de  levar ao forno os tentáculos inteiros.

Enquanto o polvo cozia no copo, coloquei as batatas na Varoma, coloquei em cima do copo e deixei-as cozer "al dente".

Coloquei as batatas num pirex e polvilhei com sal. Noutro pirex, coloquei o polvo, cobri com alho fatiado e com azeite. Levei ao forno a 220º até o polvo ficar alourado e as batatas assadas.

Antes de servir as batatas, dei-lhes um murro. lol

Mesmo não estando muito tenro como é costume estava muito bom!

Bom Apetite!

Beijo.

Arroz de Polvo

Na 3ª feira, a eleição foi um arrozinho de polvo. Como não tinha polvo e queria mesmo fazer esta receita comprei aquelas embalagens de polvo congelado, comprei a de 500 gr, pensei que para 3 seria o suficiente. Pois enganei-me, eram 2 polvos mínimos. Solução: Juntei 300 gr de miolo de camarão médio. Ficou óptimo!

1 polvo médio cozido

350 gr de arroz agulha ou carolino (usei 200 gr de vaporizado)

70 gr azeite(usei metade)

1 cebola média

2 dentes de alho

300 g tomate (usei um pacote pequeno de polpa)

Coentros, sal e pimenta q.b

Ainda usei vinho tinto

Cozi o polvo na Bimby:

Coloque-o dentro do copo com 1 cebola sem sal e com a água a cobrir somente as lâminas. Programe 30m(deixei 40m),Varoma,vel 1 1/2. Reserve.

Passe o copo por água, coloque o azeite e programe 3min,Varoma, vel 1 1/2.

Junte a cebola e os alhos e pique 6 seg vel 5.

Adicione o Tomate (coloquei também o vinho tinto, talvez 2 dl) e programe 7 min,100º,vel 1 1/2.

Junte o polvo cozido (juntei também o miolo de camarão),cortado em pedaços,tempere a gosto e programe 7 min,100º,Colher Inversa (CI).

No final do tempo, junte o arroz e programe 3 min,100º,CI.

De seguida, junte a água de cozer o polvo, acrescentando o resto até completar 800gr (coloquei menos água) e programe 15m,100º,CI.

Por fim,salpique com coentros picados.

Ficou muito bom!!!

Beijocas.