Chao Min de Gambas

Mais um prato de inspiração Oriental.

A receita está quer no livro-base da TM31(pág 54) quer no Receitas Essenciais (pág 82).

250 gr gambas + 400 gr de miolo de camarão

250 gr água + 2 l água a ferver

150 gr cebola

2 dentes de alho

70 gr azeite

vinagre de arroz, vinho branco ou vinagre a gosto (usei vinagre de sidra)

250 gr massa chinesa

600 gr mistura chinesa

150 gr rebentos de soja

1 caldo de marisco (usei caldo de peixe e marisco caseiro)

50 gr molho de soja

1 talo de aipo (não usei)

Coloque no copo 2 l de água e programe 14 m/Varoma/vel colher. Numa taça grande, coloque a massa e regue com a água a ferver. Reserve. (Eu cozi a massa chinesa conforme a receita base de esparguete durante 4 m).

Para o fumet: Coloque no copo 250 gr de água, as cascas e as cabeças das gambas e programe 5 m/100º C/vel 4. Coe o líquido e reserve. Reserve também as gambas.

Com o copo limpo, coloque as cebolas e os alhos e pique durante 10 seg/vel 5. Junte o azeite e refogue 5 m/100º C/vel 1. Deite o vinho ou o vinagre e deixe apurar mais 2 m/Varoma/vel 1.

Junte a mistura chinesa, os rebentos de soja e o aipo e programe 6 m/Varoma/CI/vel colher.

Junte o caldo de marisco,o fumet, o molho de soja, as gambas reservadas e o miolo de camarão. Envolva com a ajuda da espátula e programe 3 m/100º C/CI/vel colher.

Envolva com a massa reservada.

Bom Apetite!

Beijo da Carla